江南人的专属美味-荠菜炒年糕

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大玲张

荠菜是报春的时鲜野菜，江南一带才有。或凉拌、或清炒，或入汤，可以随意发挥。民间自古就有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，由此可见，荠菜不仅可以作为餐桌上的美味小碟，也是丹药灵方。今天逛菜市，看到新鲜无比的荠菜，挑了两斤回来，摘去老的叶子，汆烫后，和冬笋、猪五花一起做了这道荠菜炒年糕。荠菜、年糕、冬笋、五花，每一样都是这道菜的灵魂，软糯鲜香，嚼劲十足。江南人的冬天，怎能不吃荠菜炒年糕呢，赶紧来一碗。

用料

年糕

250克

荠菜

100克

冬笋

100克

蘑菇

3颗

五花肉

50克

盐

适量

蘑菇精

适量

江南人的专属美味-荠菜炒年糕的做法

荠菜洗净，摘去老叶，入煮沸的开水汆烫断生后捞出，切段或碎；

五花肉切片，蘑菇切片，年糕切片，冬笋切片焯水备用；

锅里少油，放入五花肉片煎到两面金黄，放入冬笋片，爆香，放入蘑菇炒香，倒入切好的年糕片，翻炒；

加少量开水，中火，煮到年糕软。放入荠菜，翻炒后，加盐调味。

出锅前加蘑菇精调味，一碗软糯鲜香的荠菜炒年糕就做好啦。

小贴士

1、荠菜焯水后，过冷水，可以保持颜色碧绿，而且能让口感更鲜脆；2、年糕、冬笋、荠菜、猪五花，都是这道菜的灵魂，也是冬日的时令美食，这个季节不可错过；3、具体的配比不是固定的，可以根据个人喜好增加或减少；