超甜酒酿&桂花稠酒

步骤 1

泡米：根据喜好可以选长糯米或者圆糯米，我喜欢用圆糯米。糯米清洗后，提前一晚上浸泡（或者浸泡8小时左右），手用力可以碾碎即可。

步骤 2

蒸米：蒸锅铺垫布，糯米平铺，扎透气孔，大火上气，中小火蒸30分钟。觉得没蒸熟的可以开盖给糯米淋一圈冷水再蒸上5分钟。

步骤 3

摊凉：蒸熟后的糯米晶莹剔透的，用筷子打散糯米，摊凉到40度左右。

步骤 4

加水：糯米摸着和洗澡水差不多温度的时候，分次加500ml的凉白开（矿泉水也可），用筷子搅拌糯米使其颗粒分明。水加多了也不用担心，等十几分钟，糯米吸够了水就不会黏黏糊糊的。本质就是糯米吸饱了水，通过酒曲发酵，吐出甜酒水的过程。

步骤 5

磨曲：植物酒曲取1/2,大概2.6克，用擀面杖撵成细腻的粉末。

步骤 6

拌曲：可以先在盆底撒一层酒曲，一层糯米一层曲也可以，戴上手套搅拌均匀，尽量多搅拌，让糯米粘到酒曲。

步骤 7

压平，挖酒窝：糯米拌均匀后压平，用擀面杖在中间挖个酒窝，用来观察出酒。如果加水太多酒窝不成型就等十几分钟再挖就好。喜欢桂花的可以撒一些桂花。

步骤 8

密封：保鲜膜包2层，25-30度天气，密封48小时。温度不够的可以包上被子。

步骤 9

成品：48小时后，酒窝出酒很甜，酒酿可以脱壁晃动，就可以保存了。

步骤 10

储存：酒酿好后就可以装瓶转冰箱冷藏，1周内喝完。酒酿放冰箱存放时间长也会导致酒味重，想长时间保存可以隔水加热后使酒曲不再发酵后放冷藏。

桂花稠酒比酒酿更好喝，我一般会留一半做成稠酒。

步骤 11

桂花稠酒：取1/4酒酿，加100ML水,搅拌成糊即可。

步骤 12

煮稠酒：锅中加300ml水和20克糖，10克桂花（根据自己口味调整量），也可以加糖桂花。煮沸后加入酒酿糊糊，一边搅拌一边煮1-2分钟即可关火，避免糊底。

步骤 13

过滤：勺起泡泡用小勺子压下就会消泡了，一点不浪费。

步骤 14

桂花稠酒口感浓厚香甜，一个人就能喝一瓶。也许不算正宗，但好喝就够了。