旅游与摄影 | 嵊州，全球美食NO.1，从早吃到晚都不带重样！

嵊州是浙江省绍兴市下辖县，位于浙江省中部偏东，已有2100多年历史，以“百年越剧、千年剡溪、万年小黄山遗址”闻名于世。

这里自然人文悠远，在古时就吸引不少文人墨客停留隐居，还是越剧的发源地，风景如画、人文荟萃。

但嵊州最吸引人的，是这里的美食。它被称为“浙江最厉害的小吃王国”，只要吃了嵊州，其他地方都成了将就。

趁它在火爆全网前，马上安利你！

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嵊州美食三巨头

单靠一屉小笼就能封神

1、小笼包

就像重庆没有鸡公煲，“杭州小笼包”和“杭州的小笼包”，那也完全是两码事！

最早把店开出嵊州的人，觉得“嵊(shèng)”这个字比较生僻，干脆就借了杭州的名气。在全国开遍的“杭州小笼包”，十之八九，都是源自嵊州的做法。

跟上海小笼包不同的是，嵊州小笼包除了肉馅，居然还有豆腐馅的。

皮薄如纸，筷子一碰就破，汁水就会不断地往外流，内馅放着豆腐与猪肉，包子个头很小 ，晶莹透亮，里边的内馅若隐若现，咬一口，吹弹可破的南豆腐在味蕾中绽放。

2、炒年糕

在嵊州，豆腐炒年糕和小笼包一样，是最具代表性的美食之一。炒年糕要想做的好吃，必须得用当地的年糕，当地人将年糕成为“麻糍”，主要用晚粳米制成，比起籼米要有嚼劲，而且不粘牙。

将它切成细长条，和豆腐、咸菜、肉丝、笋片、蛋丝、大蒜叶等佐料混合酱油一同爆炒，再加水、嫩豆腐丝儿等食材，先炒后煮，撒上金黄的鸡蛋丝，增香添色，既有爆炒的镬气又有汤底的鲜香。

3、榨面

嵊州特有的榨面，乍一看和粉丝长得很像，其实却完全不一样，需要提前用水泡软，口感比粉丝更香更有韧劲。它也经常作为赠送亲朋的礼品，尤其是湖荫、溪滩榨面享负盛名，在村落里经常能看到村民们在晾晒榨面。

可以 干炒或者 入汤。用沸水或高汤烧一碗热腾腾的榨面，铺上一个五成熟的荷包蛋，筷子戳一下，蛋黄流出包裹在面上，嗦一口，汤清味鲜，全都是每个嵊州人的乡愁。

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给嵊州人一个锅

他们能还你一片美食江湖

1、汤包

很多人以为汤包，像小笼包那类食物一样，咬开是带满汤汁的包子，实际上并不是，汤包，是类似小馄饨的食物，个头还要小一点，皮还要更薄些，它和小笼包一样很受嵊州人喜爱。

晶莹剔透的汤包放入水里一滚就能捞出，再放入紫菜、榨菜、葱花，和猪油制成的汤底中，肉肥瘦相当，剁得和米粒一般细碎，一口一个真的好不过瘾，虽简单但却无比鲜美滑嫩，让人离不开它。

2、春饼

嵊州人不止爱吃包子，还很爱吃饼，种类也很多，看起来相似却又都暗藏乾坤。

春饼，看起来很像北方的煎饼果子，但却完全不同，饼皮用面粉水盐制成，盘上摊熟后又薄又脆。

把麦粉拌上水和盐揉匀打透，抓起一小撮面糊在滚烫的“熬盘”上轻轻一抹，待贴在熬盘上的面粉渐渐变熟，这就成了吃起来喷喷香、松松脆的春饼。

最地道的春饼吃法是裹臭豆腐和油墩菇，也可以加猪头肉 。略微干脆的饼皮搭配松软多汁的内料，彼此取长补短，再蘸上点甜面酱特别好吃。

3、麦禾

在嵊州，有种饼叫麦禾，如果不说，还没见着，外地人真的是怎么也猜不着，它是一张饼的名字，形状和春饼差不多，但更大一些，卷的东西也更多。

在大锅上将面糊均匀摊开，再加入鸡蛋和虾皮，蛋香和虾皮香融进了面糊里，再裹上脆油条和甜面酱，唤醒你的美好清晨，也是当地的豪华版早餐。

4、生煎

嵊州生煎采用小笼包的原材料，只不过做法换成了煎。煎的包子，底部带点脆，上面的皮软软糯糯，有豆腐馅儿和鲜肉馅儿两种。

又清又薄的豆腐包放油锅里，等皮泛黄再铺一层蛋液。煎好的豆腐生煎皮酥脆，蛋液嫩软，一筷子连蛋带包一同送上来，不要太满足。

你也可以再点一份鸡汁羹，鸡汤+猪油做成羹，口感浓稠鲜香，配着吃刚好。

5、咸豆浆

对于许多人来说，咸豆浆似乎是一个不可思议的存在，但对于江浙沪一带的小伙伴来说，咸豆浆却是每天必不可少的早饭之一。

在嵊州，人们喝豆浆，就是喝咸的。

每天早上，几乎每家早餐店在供应特色食物的同时，还会卖上一碗豆浆，嵊州人是万万离不开豆浆的，他们会在咸豆浆里加上酱油，最地道的吃法，还是把油条在豆浆里泡上，软中带脆！

这就是嵊州当地，最最正宗的吃法。

6、鸡蛋烤饺

鸡蛋烤饺也是到嵊州必点的小吃之一。嵊州的烤饺跟其他地方有点不同，需要加入鸡蛋~

蒸好的饺子，整齐排列在铁锅里文火加热，待到煎至微黄时，倒入鸡蛋液，撒入葱花、香菜，便大功告成。

蛋液包裹着每一个饺子，黄灿灿的色泽，光是看着就食指大动，蛋饺底部煎的酥酥脆脆，咬在嘴里，浓郁香脆，超好吃！

7、梅干菜饼

梅干菜，是每个浙江人的乡愁，在他们的记忆中，总有那么一两道从小吃到大的菜式，例如梅干菜烧肉、梅干菜炒豆，所以嵊州人做的梅干菜烧饼，也是一绝。

将肥中带瘦的猪肉剁碎与梅干菜搅拌，再与面团结合，吃起来脆脆的，梅干菜咸中带甜，五花肉的油脂香得不了。

8、蒸饺

跟豆腐包比起来，嵊州蒸饺的卖相平平无奇，但一口就惊为天人，堪称饺子中的古天乐！

嵊州的蒸饺，可不是把蒸屉上的豆腐包换成饺子就行了，而是一定要用高压锅，哪怕人再多，也要现压现吃。

这样压出来的蒸饺皮跟北方饺子完全不同，属于水分多、偏软的口感，再配上点睛的辣椒油，一口一个、停不下来！

9、糯米果

糯米果载满了嵊州人 儿时的记忆，每当孩子周岁时，家长们就会定做糯米果，寓意着小孩子长大后有收成结果。

外公外婆也会为外孙制作糯米果，分给亲戚朋友、左邻右舍，以示喜庆。

它分两种，一种是用糯米饭制成的饭果，一种是直接用糯米粉制成的米果。它的馅儿也很特别，将黑豇豆、芝麻、花生米、金桔饼和白糖混合在一起，比起单纯的豆沙或芝麻馅儿，更香而不腻。

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嵊州最地道的硬菜

让人百吃不厌

1、糟肉

糟肉可是嵊州的硬菜，虽然卖相不在地，但唇齿留香那股劲儿真让人念念不忘。

糟肉其实是用干糟包裹煮熟的猪肉、牛肉又或者鸭肉，糟制半个月制成，吃起来又香又糯，不油不腻。

糟肉的制作工序很复杂，其中最关键的是酒糟，将猪肉、猪舌头、鸭掌、鸡胗等食材煮熟抹盐后，包裹在酒糟里并密封数段日子，紧致却又不干柴的糟肉带着酒糟的香气，啥也不加切片就能吃一盘，是万能的搭配的菜式。

2、崇仁炖鸭

嵊州崇仁的陈氏炖鸭，大概是江浙最好吃的鸭，有150多年的历史，被誉为「江南第一鸭」，是一道嵊州传统名菜。

它必须选用 本地优质的老麻鸭才能做得好吃， 搭配笋干焖煮，再加入陈年加饭酒和天然酿造母子酱油调味，炖鸭经文火长时间慢炖而成，这样的做法鸭子不仅入味还松散，筷子轻轻一划肉和骨头自然分离，色香味俱全。

3、羊骨头

虽说嵊州是个南方小县城，但对羊却和北方人一样，情有独钟。

一碗羊骨头是嵊州人宵夜最好的消遣，羊骨头文火熬制而成，汤底色泽浓郁又香又鲜，羊骨头被炖得软烂入味，一根根啃很有乐趣，而且也不用担心会腻，比起吃肉骨头更深得我心。

店家每天都会炖上好大锅羊肉汤，汤里有骨头和羊的每个部位，看你需要喝什么样的，就勺给你。

一想到冬天的晚上，喝到一碗热乎乎的，白白的羊骨汤，在啃啃羊骨头，滋味简直了。

以上列出的美食，只是嵊州美食江湖的冰山一角。

嵊州美食多到数不过来，单单随便一处街头巷尾的小摊，都藏着一个小吃王国，现在，随着高铁的开通，也时候安排一次嵊州的逛吃之旅了！

来源：为梦想行天下

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